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gOtta, slowcooking en el nuevo restaurante de Tierra del Agua

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Hace unos días me invitaron, junto con otras bloggers y periodistas, a la presentación del que está destinado a ser uno de los restaurantes de referencia en nuestra región, gOtta, la nueva apuesta del hotel boutique Tierra del Agua (¡y qué apuesta!).

Una presentación original en la que además de degustar parte de su menú nos enseñaron las instalaciones del complejo y nos mostraron algunas de las tradiciones más arraigadas del Principado.

En este post me centraré casi en exclusiva a la parte gastronómica porque quiero que percibas los sabores (virtualmente hablando) de lo que fue una jornada fantástica en uno de los enclaves más alucinantes de Asturias. ¿Quieres descubrir más? Sigue leyendo…

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Tierra del Agua es un complejo turístico ubicado en Caleao, un pequeño pueblo del concejo de Caso, en pleno Parque Natural de Redes, uno de los grandes pulmones verdes de Asturias gracias a la amplia variedad de flora autóctona que conforman sus bosques, como hayas, avellanos, castaños y robles.

Se trata de una zona aún por descubrir para muchos – entre los que me incluyo, ya que he estado a penas tres veces por allí – y declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 2001.

Caleao está rodeado de frondosos bosques, protegido por el desfiladero de los Arrudos y regado por el agua del río Caleao, afluente del Nalón casi ya en su nacimiento en el puerto de Tarna.

Es allí donde se termina la carretera y la cobertura móvil brilla por su ausencia, así que si lo que buscas es sosiego, calma y descanso, no lo dudes, este es tu sitio.

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A la cabeza de gOtta se encuentra el chef Manuel López Espiña, con una dilatada trayectoria en hostelería labrada en los fogones de numerosos restaurantes de la región.

Manuel es dicharachero, agradable, campechano, está lleno de sabiduría y lo que es más importante, le da gran valor al producto local y tradicional asturiano ya que es gran conocedor de nuestras tradiciones gastronómicas. Además, transmite tanta pasión por lo que hace que llega a contagiar a quienes están a su alrededor.

Para él, lo importante es crear una cocina «con los pies en la tierra» que pueda disfrutar la gente que viene de otras partes del mundo pero, sobre todo, la gente de Asturias.

La decoración del comedor, ubicado en la primera planta del edificio, es de estilo nórdico, pero cuenta también con elementos reutilizados que crean un ambiente más agradable y rural.

Además, el amplio ventanal con vistas a los bosques que rodean el complejo le da un toque cálido que se agradece en los días más invernales.

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En gOtta se reinterpreta la gastronomía tradicional asturiana aportándole un toque vanguardista, sin perder las raíces, dándole especial importancia a los productos de proximidad, sobre todo del concejo de Caso (como pueden ser el queso Casín y la vaca casina), siempre confiando en proveedores locales y regionales.

Se trata de ofrecer platos tradicionales elaborados con materias primas de toda la vida pero a los que se  les ha dado un aire más moderno al mezclarlos con otros productos más novedosos, como es el caso del tataki de atún sobre cremoso de placton, un plato que llama tremendamente la atención y al que me quedé con muchísimas ganas de incarle el diente (puedes consultar la carta del restaurante aquí).

Nuestro menú consistió en:

  • Atabal de verduras a baja temperatura y ablanas (12 €)
  • Raviolis rellenos de queso Casín bañados en compota de manzana y caramelo de uva «carrasquín»
  • Bombón de merluza, centollo y salsa de langostinos (16 €)
  • Pluma de Asturcelta con papatinas
  • Tarta de queso sobre tierra de Suspiros y sorbete de frambuesa (4 €)
  • + pan, agua, vino blanco, vino tinto y champagne

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Estaba todo delicioso, pero para mí hubo dos platos que sobresalieron por encima del resto, los raviolis y el bombón de merluza.

No te engaño si te digo que al ver las fotos todavía me vienen al paladar reminiscencias de los contrastes entre el queso y la compota, de la sabrosísima salsa de lagostinos… ¡qué rico!

Sin duda, el cambio entre la carta de hace dos años (puedes ver la experiencia de cuando estuvimos por primera vez allí aquí) a la actual es bestial.

Nuevos platos, nuevas materias primas y ganas renovadas para catapultar a gOtta hacia lo más alto de la gastronomía asturiana.

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Y para aquellos a quienes el restaurante les haya sabido a poco o para quienes prefieran, ante tanta decoración nórdica, un ambiente más típicamente asturiano, Tierra del Agua cuenta con un espacio muy especial, el llagar (aquí en Asturias llamamos llagar al lugar donde se elabora la sidra), un espacio más íntimo disponible para grupos o celebraciones especiales.

Fue precisamente allí donde nos tenían dispuesta una cálida sorpresa a modo de amagüestu (en este post de hace la tira de tiempo te contaba en qué consiste).

Manuel estaba preparado para enseñarnos a elaborar sidra dulce (mosto de manzana) y nos deleitó con una masterclass en asado de castañas utilizando diferentes técnicas.

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INFORMACIÓN | RESTAURANTE GOTTA
Dirección →  Sonxerru S/N, Caleao, Caso (Asturias)
Precio → 40 € / persona (aproximadamente)
Teléfono → 985 61 29 15

¿Qué te ha parecido el resturante gOtta?
¿Conocías ya el hotel boutique Tierra del Agua?
Sígueles muy de cerca para no perderte nada, porque sé de buena tinta que tienen grandes proyectos en mente para 2017 que nos dejarán a todos boquiabiertos…
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  • 14 respuestas

      1. Es que es una maravilla… Espérate para visitarlo que sé de buena tinta que en un futuro no muy lejano van a empezar a organizar unas actividades súper chulas para niños y a Pol seguro que le encanta :D Muuuua!

    1. Ohhh Asturias, que tierruca mas bonita. No la conozco mucho, pero cada vez que hago una escapada a tu tierra me enamora un poquito mas. Me voy a apuntar este sitio que me parece genial para una escapadita de descanso.

      1. Sí, ahora con toda la autovía del norte acabada desde Bilbao es un momento, de hecho estos últimos meses he notado mucho que hay más presencia vasca por Asturias, sobre todo por el Oriente :D ¡Un abrazo!

    2. No se porqué, pero siempre que nos hablas de Asturias saldría corriendo hacia allí. El enclave se ve precioso, las fotos espectaculares y la oferta gastronómica, que te voy a decir. Gracias por mostrarnos Asturias con tanto cariño.

      1. Me alegro mucho de despertar en ti esas ganas de visitar Asturias Raquel, eso quiere decir que algo estoy haciendo bien jeje ¡Un beso!

    3. Que encantador este lugar Sandra! Como me encantaría probar esas delicias, especialmente el bombón de merluza. El segundo lugar también me parece muy acogedor. Gracias por trasladarme virtualmente a esta aventura en Asturias!

    4. El enclave debe ser espectacular a tenor del entorno de un parque natural. El hotel me parece estupendo en las fotos, y el restaurante muy acogedor con una decoración muy actual, de aspecto nórdico. Qué suerte de invitación a visitar el lugar y degustar esos platos tan atractivos.
      Tomo nota para nuestra próxima escapada a nuestra querida Asturias, que espero sea en primavera, con la llegada de los primeros salmones ;)
      Un abrazo!

      1. Yolanda, si no conocéis aún el Parque de Redes os lo recomiendo muchísimo (más allá de Tierra del Agua). No es lo que más a mano os queda pero si tenéis un par de días libres merece la pena acercarse hasta allí :)

    5. Qué maravilla, Sandra! Si buscabas hacernos la boca agua con este relato lo has conseguido y sin piedad! Toda una suerte invitación. Y ese asado de castañas… La guinda que faltaba para conquistarme. Un lugar para tener muy en cuenta la próxima vez que visite Asturias. Un beso!

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